Guiso Cremoso de Calabaza y Lentejas Rojas

Un guiso de otoño reconfortante. Las lentejas rojas se deshacen durante la cocción para crear una textura cremosa sin necesitar lácteos, mientras que la calabaza y el jengibre aportan el combustible prebiótico y antiinflamatorio perfecto para tu intestino.

Ingredientes:

• 1/2 calabaza, cortada en cubos

• 1 taza de lentejas rojas (bien enjuagadas)

• 1 cebolla roja, finamente picada

• 1 cdta de jengibre fresco rallado

• 1 cdta de cúrcuma (y una pizca de pimienta negra para activarla)

• 1 cda de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco

• 500 ml de caldo de verduras

• Un puñado de semillas de calabaza tostadas

• Opcional: Una cucharada de yogur natural de cabra para servir

Preparación:

1. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el jengibre y la cúrcuma hasta que estén tiernos y fragantes.

2. Añade la calabaza en cubos y las lentejas rojas. Remueve durante un minuto para que se impregnen de las especias.

3. Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas se hayan deshecho formando una textura cremosa.

4. Sirve caliente, espolvoreado con las semillas de calabaza tostadas para darle un toque crujiente, y una cucharada de yogur de cabra por encima para un extra probiótico.